Bread
閒來寫一寫
合桃紅莓乾麵包
材料:
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70g 高筋麵粉
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70g 全麥粉
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3g 依士粉
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70g 暖水
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1g 鹽
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1g 糖
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15g 蛋醬
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5g 橄欖油
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少許合桃
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少許紅莓乾
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少許芝麻
步驟:
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暖水溶依士粉10分鐘
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混合高筋麵粉、全麥粉、鹽和糖,加入溶依士粉和蛋醬,搓成球狀,把球狀粉團移去膠墊
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用木棒來回轆長粉團加橄欖油,上、下對摺,重覆這個動作直至粉團可以拉開成薄膜
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把粉團平均搓成7個圓形,密封待粉團靜止10分鐘
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10分鐘後把粉團輕壓排出空氣,每個包入合桃、紅莓乾捲起粉團,整合麵包形狀,放入有牛油紙的焗盤
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密封約1小時,待粉團膨脹兩倍大,面掃少許蛋醬加芝麻
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甪兩層焗盤,可以預防麵包底太濃
焗爐180度,上下發熱,焗20分鐘,約10分鐘放一張錫紙在麵包面,可以預防麵包面太濃
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完成


| OCT 2016 
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