閒來寫一寫

豬肉碎麵包

材料:

• 130g 高筋麵粉

• 1g 糖

• 1g 鹽

• 1.5g 依士粉

• 70g 水

• 15g 蛋醬

• 3g 橄欖油

• 少許熟豬肉碎

步驟:

1. 暖水溶依士粉10分鐘

2. 混合高筋粉、鹽和糖,加入溶依士粉和蛋醬,搓成球狀,把球狀粉團移去膠墊

3. 把粉團加橄欖油,上、下對摺,重覆這個動作直至粉團可以拉開成薄膜,密封40分鐘待粉團膨脹

4. 40分鐘後把粉團輕壓排出空氣,把粉團搓成5個圓形,密封粉團10分鐘

   

5. 10分鐘後,5個粉團包入豬肉碎,放入有牛油紙的焗盤

   

6. 再密封約1小時,待粉團膨脹兩倍大,面掃少許蛋醬

   

7. 甪兩層焗盤,可以預防麵包底太濃
   焗爐170度,上下發熱,焗20分鐘,約10分鐘放一張錫紙在麵包面,可以預防麵包面太濃

8. 完成