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Bread

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芝麻麵包

材料:

  • 150g 高筋麵粉

  • 少許糖

  • 少許鹽

  • 1.5g 依士粉

  • 80g 暖水

  • 25g 芝麻

步驟:

  1. 暖水溶依士粉10分鐘

  2. 混合高筋粉、鹽和糖,加入溶依士粉,搓好粉團拌勻芝麻放入玻璃盒,室溫發酵2小時

  3. 密封2小時後,放入雪柜一晚(約10小時)

  4. 第二日早上,放涼粉團2-3小時加少許乾粉,輕拍、輕壓粉團,捲起,反過來輕壓粉團,再捲起,上、下對摺捲成長形,放入玻璃盒等鬆馳粉團15分鐘

  5. 粉團15分鐘後,輕拍,用木棒在中間位置開始上、下推開粉團,反過來捲起粉團,用手輕壓向內收入,搓成橄欖形(加少許乾粉)

  6. 把粉團平均分4份,放入玻璃盒發酵50分鐘至2倍大,粉團面切兩刀加少許乾粉

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  7. 焗爐170度,上下發熱,焗20分鐘,完成

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08/11/2020



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